1.
BUTS DE LA CULTURE
Le haricot est une légumineuse alimentaire : soit, sous
forme de haricot vert, haricot demi- sec ou haricot sec. Il
existe des variétés de haricot dites " mange-tout
" pour lesquelles les parois de la gousse ne durcissent
pas.
Les tiges et feuilles sèches constituent un fourrage
grossier mais nutritif pour les animaux.
Le haricot est parfois utilisé pour guérir certaines
morsures, brûlures ou pour prévenir certaines maladies.
2. BOTANIQUE
Plante annuelle originaire d'Amérique (Pérou
et Colombie) et introduit en Afrique de l'Ouest, d'où
il se répandit dans tout le continent.
2.1. DESCRIPTION
2.1.1. Racines
Système radiculaire pivotant et profond qui peut
descendre jusqu'à 1,20m. On trouve le plus grand nombre
de racines entre 0,20m et 0,25m de profondeur, sur un diamètre
de 0,50m autour de la tige.
Des nodosités peuvent se former sur les radicelles, mais
on ne peut pas considérer le haricot comme une plante
enrichissant le sol en azote car il demeure trop peu de temps
en terre.
(Schéma 1 = Le système radiculaire)
2.1.2. Tiges
Elles sont plus ou moins longues suivant les variétés
:
" Les grandes tiges peuvent atteindre 2 à 3 m de
long = c'est le " haricot à rames "
" Les tiges courtes ne dépassent guère 30
à 40 cm de longueur et le haricot ayant de telles tiges
est appelé " haricot nain "
(Schéma : 2 Haricot nain
3 Haricot à rames)
Toutes ces tiges sont plus ou moins couvertes de poils, sont
cannelées et rugueuses.
2.1.3. Feuilles
Les premières feuilles, au nombre de deux, sont
simples.
(Schéma 4 = Feuille simple)
Les suivantes sont formées de trois folioles ovales,
vertes, de 10 à 12 cm de long environ, terminées
chacune par une pointe. Elles possèdent des nervures
bien visibles. Ces folioles s'insèrent sur un pétiole
commun de 12 cm de long environ, par l'intermédiaire
de pétiolules de 3 à 4 mm de long. A la base de
ces pétiolules, on trouve deux stipelles très
courtes. A la base du pétiole, on distingue une petite
gaine et deux stipules de forme ovale ayant 4mm de long environ.
(Schéma 5 = Feuille trifoliolée)
2.1.4. Inflorescences.
Ce sont des grappes de 5 à 15 fleurs portées
par un pédoncule de 5 à 8 cm de long qui prend
naissance à l'aisselle des feuilles.
Ces fleurs s'insèrent par 1,2 ou 3 à la fois,
par l'intermédiaire de pédicelles de 10 à
15 mm de long, sur le pédoncule floral.
On trouve une moyenne de 10 à 15 grappes de fleurs par
pied.
(Schéma 6 = Inflorescence)
2.1.5. Fleurs
Elles sont du type papilionacé, et comprennent
: 5 sépales, 2 pétales, 9 étamines soudées
par leur base et une étamine libre, un ovaire, une loge
renfermant 4 à 8 ovules, surmonté par un style
portant un stigmate.
Mais chez le haricot, il y a quelques particularités
:
" le calice a sur la lèvre supérieure 2 dents
courtes très rapprochées ;
" l'étendard a environ 2 fois la longueur des ailes
;
" la carène est tordue ;
" les deux pétales forment la carène et entourant
les étamines et le pistil facilitent la fécondation
croisée. Le taux de fécondation croisée
varie avec l'importance de l'activité des insectes =
compris entre 2 et 80%. La fécondation s'effectue surtout
la nuit.
Chaque fleur a 2 cm de long environ et de couleur très
variée = blanche, rose, rouge, violette, jaunâtre
ou même bicolore.
(Schéma 7 = coupe d'une fleur)
2.1.6. Fruits
Ce sont des gousses allongées, généralement
droites, plus ou moins longues et terminées par une pointe.
Leur largeur varie de 8 à 25 mm .
Elles renferment en moyenne 4 à 8 graines. Dans les parois
de la gousse, appelée " cosse ", les faisceaux
libéro-ligneux sont plus ou moins développés.
S'ils sont très développés, on les appelle
les "fils", et les gousses sont alors impropres à
la consommation en vert. On dit que les gousses sont "parcheminées
" lorsqu'elles possèdent 3 à 4 couches de
fibres obliques, par rapport à la nervure dorsale, dans
leur paroi.
Les cosses représentent 40 à 45% du poids des
gousses.
(Schéma 8 = gousse mûre)
Les jeunes gousses sont vertes mais leur couleur va se modifier
au cours de la maturation.
(Schéma 9 = coupe transversale d'une jeune gousse)
2.1.7. Graines
Elles sont soit sphériques, soit cylindriques
selon les variétés, et sont très diversement
colorées : en blanc, vert, rouge, violet, noir, brun
… ou même bicolores ou tachetées.
(Schéma = 10 = Extérieur et coupe longitudinale
d'une graine
= 11 = Graine ouverte)
Chaque graine possède un hile elliptique, petit, surmonté
par le micropyle.
Elles sont plus ou moins grosses selon les variétés
= 1400 graines pour 1Kg de " lingot ".La faculté
germinative dure de 3 à 5ans.
2.2. Phases végétatives
Le cycle végétatif du haricot comprend
les phases suivantes :
2.2.1. Phase de germination
Les graines lèvent en 4 à 8 jours suivant
la température. Elles doivent toutes être sorties
de terre au bout de 8 jours..
Un à deux jours après l'apparition des crosses,
les cotylédons sortis du sol, se sont ouverts et la première
paire de feuilles apparaît.
(Schéma 12 = Phase de germination)
2.2.2. Phase de croissance
Trois à quatre jours après la levée,
les cotylédons commencent à se faner.
" 5 à 6 jours après la levée apparaît
la première feuille trifoliolée
" 5 à 6 jours après l'apparition de la première
feuille trifoliolée apparaît la deuxième
Au bout d'un mois, le pied de haricot possède une dizaine
de feuilles trifoliolées et il a atteint sa hauteur définitive
de 30 à 40 cm pour les variétés naines.
(Schéma 13 = Phase de croissance).
2.2.3.- Phase de floraison
Elle débute 3 semaines à 1 mois environ
après le semis. Elle dure 1mois à 1 mois et demi
suivant les conditions climatiques.
La jeune gousse met une douzaine de jours environ pour atteindre
sa taille définitive.
(Schéma 14 = Phase de floraison)
2.2.4. - Phase de maturation
Une fois la taille définitive atteinte, les graines
se forment en 15 -20 jours.
Il faut attendre encore 20 à 30 jours pour que les gousses
s'ouvrent d'elles-mêmes, les graines étant mûres.
Le cycle végétatif complet du haricot est en moyenne
de :
" 75 à 80 jours pour le haricot vert
" 90 à 100 jours pour le haricot demi-sec
" 120 à130 jours pour le haricot sec.
3. ÉCOLOGIE
3.1. Besoins en chaleur : germination entre 10 et
40°, mais optimum entre 15et 30°. Ces plantes sont sensibles
au froid : gèlent à 0° et la croissance s'arrête
vers 5°. Ce sont des plantes tolérantes en ce qui
concerne les températures et peuvent être cultivées
en saison chaude ou saison froide à condition d'avoir
suffisamment d'eau dans le sol.
3.2. Besoins en eau : Le haricot demande 300
à 400 mm d'eau pendant la durée de sa végétation.
Ces pluies doivent être régulières, non
violentes et bien réparties. L'excès d'humidité
nuit à la plante : chloroses généralisées,
apparition de maladies cryptogamiques ou coulure des fleurs.
Un manque d'eau accompagné d'un excès de chaleur
provoque le flétrissement des fleurs et leur coulure.
3.3. Besoins en lumière : Le haricot est
une plante de lumière. Cultivé à l'ombre,
il s'allonge beaucoup et ne donne pratiquement aucune récolte.
3.4. Besoins en sols : Le haricot préfère
les terres légères et saines. Dans les terres
compactes, la levée est difficile tandis que dans les
terres battantes, les graines pourrissent dans le sol. Choisir
de préférence des limons ou des sols silico-argileux.
Dans les sols calcaires, on obtient des graines de haricot qui
cuisent mal. Dans les terres riches en argile, on conseille
de semer le haricot sur des billons pour améliorer le
drainage du sol. Le haricot est très tolérant
en ce qui concerne le pH (6 à 7,5) mais préfère
les sols légèrement acides (6,5).
3.5. Besoins en altitude : Le haricot est indifférent
à l'altitude : pousse aussi bien sur les Hauts-Plateaux
qu'au niveau de la mer. A Madagascar, on trouve le haricot surtout
sur les Hauts-Plateaux et sur la côte Sud-Ouest.
4. VARIÉTÉS :
L'espèce Vulgaris du genre Phaseolus comprend un
très grand nombre de variétés obtenues
par croisement ou par sélection.
- Haricot sans parchemin ou " mangetout "
" mangetout à rames à cosses jaunes
" mangetout à rames à cosses vertes
" mangetout nain à cosses jaunes
" mangetout nain à cosses vertes
- Haricot avec parchemin ou " haricot à écosser
" : variétés pouvant se consommer à
l'état de haricot vert ou état de haricot frais
: à rames ou nains
- Les variétés se consommant à l'état
de haricot sec et faisant l'objet de cultures étendues
dans les régions de Toliara, Morondava, Tolagnaro, Tsivory
et sur les Hauts-Plateaux. Ce sont des variétés
naines : Soissons blancs, Lingot blanc, coco blanc, Rouge sang.
de bœuf, Flageolet vert, Lingot rouge, Cocorouge, Tsaramianakavy…
5. CULTURE
5.1. Multiplication : se multiplie par semis direct
5.1.1. Préparation du sol : la terre doit être
parfaitement ameublie en surface
" sous-solage à 40 cm de profondeur
" épandage fumier de ferme et fumure phospho-potassique
" labour à 15 - 20 cm de profondeur
" repos du sol durant un mois
" pulvérisage et affinage du sol avant semis
" dans le cas de terrain en pente : confectionner des billons
parallèles aux courbes de niveau 15 à 20 cm de
haut et espacés de 35 cm
" pour la culture de contre-saison : préparer les
rizières encore humides et pas trop argileuses ou des
baiboho bien drainés.
5.1.2. Choix de semences
" Trier les semences : choisir les plus grosses,
bien formées, saines et qui ne sont pas attaquées
par les charançons et les bruches, les graines ayant
une bonne faculté germinative
" éliminer les graines présentant de nombreuses
graines ridées, brisées, avortées, moisies,
…
" désinfecter les semences triées avec 200g
de Manebe à 80% pour 100g de semences, afin de lutter
contre la fonte de semis et pourriture du collet.
5.1.3. Choix de la date de semis
" Décembre - Janvier sur les Hauts-Plateaux
pour le haricot cultivé en saison des pluies ou en Juin
- Juillet pour le haricot cultivé en saison sèche.
" Dans le Sud, les semis auront lieu en début de
saison des pluies.
5.1.4. Mode de semis
" Pour le haricot à rames : réaliser
des poquets de 3 à 4 graines espacés de 35 à
50cm sur la ligne et chaque ligne de poquets espacée
de sa voisine de 60cm (sur cet espace on pourra cultiver de
plantes maraîchères de petite taille).
" Pour le haricot nain, culture à plat et en sol
normal : on conseille l'usage des poquets de 2 à 3 graines
distants de 15 à 20 cm sur la ligne avec 40 cm entre
chaque ligne
" Pour le haricot nain et en culture sur billons : faire
les poquets sur le sommet des billons 3 à 4 graines/
poquet distant de 20 cm du voisin.
5.1.5. Quantité de semences : varie de
100 à 180 kg de semences/ha selon la grosseur des grains
5.1.6. Profondeur de semis : mettre les graines
à moins de 5cm de profondeur pour avoir une levée
régulière.
En période humide ou avec irrigation : 2 à 3cm
de profondeur ;
5.2. Entretiens
" épandre 10 unités d'Azote/ha juste
après semis, pour favoriser la levée des jeunes
plants
" ressemer au bout de 8 jours
" binage léger dès que les lignes de haricot
sont visibles au-dessus du sol afin d'avoir une terre fine et
meuble sans mauvaises herbes
" léger buttage dès que les plantes ont 15
cm de haut.
" Lorsque les fleurs apparaissent, il ne faut plus toucher
aux plantes car les fleurs tombent facilement
" Irrigations : ne sont pas conseillées sauf si
le besoin en eau se fait sentir. Ne pas irriguer par aspersion
lors de la floraison.
5.3. Fertilisation
- Fumure de redressement : dans les terres très
pauvres, afin de ramener la fertilité à un niveau
convenable :
" organique : 20 T de fumier de ferme/ha à enfouir
lors du labour un mois avant semis
" minérale : acide phosphorique : 400 u/ha - Potasse
: 300 u/ha - dolomie : 2 T/ha
- Fumure d'entretien : destinée à compenser les
exportations en éléments fertilisants de la culture
:
" organique : 5 T/ha de poudrette de parc à bœufs
(40g par trou de plantation) donnent de très bons résultats
" minérale : Azote : bien que le haricot soit une
légumineuse, l'apport d'un feu d'azote au moment du semis
favorise la levée des jeunes plants : 10 u de N/ha.
- Acide phosphorique : 60 u/ha
- Potasse : 40 à 80 u/ha ;
On préconise : 200 kg/ha de NPK 11-22-16 à enfouir
en localisé au moment du semis dans le sillon ou en poquets.
Chaux : éviter d'en épandre afin d'éviter
d'avoir du haricot qui ne cuise pas
La fumure d'entretien est à enfouir lors du labour.
5.4. Récolte et rendement
Suivant les variétés et la destination
des gousses et des graines, la récolte peut se faire
à 4 époques différentes :
- sous forme de haricot vert : lorsque les gousses ont atteint
leur taille définitive et sont encore verts. On les appelle
encore " aiguilles " ou " filets "
- sous forme de haricot demi-sec : lorsque les graines sont
entièrement formées et que les gousses commencent
à sécher. On les consomme écossés
- sous forme de " flageolets verts " : : -: lorsque
les graines sont entièrement formées et les gousses
commencent à sécher, mais en plus, on fait sécher
les gousses à l'abri de la lumière pour avoir
des graines sèches mais vertes. On les consomme écossés.
- Sous forme de haricot sec : lorsque les graines et les gousses
sont entièrement sèches. On les consomme écossés.
- ne pas attendre trop longtemps la récolte car on peut
avoir des pertes par égrenage naturel
- une fois arrachés, les pieds de haricot sont laissés
en tas pour sécher
- le battage peut se faire avec fléaux ou batteuses
- vannage puis mise en sacs pour conservation
Rendements :
En culture traditionnelle, les rendements en haricot sec sont
très faibles : 500 à 700 kg/ha.
En culture améliorée : 2 T/ha en haricot sec avec
3 T de tiges et feuilles
Pour le haricot vert : 8 à 10 tonnes/ha et en haricot
mange-tout : 10 à 12 T/ha.
5.5. Maladies et ennemis
5.5.3. Maladies :
" fonte de semis : due à des champignons
microscopiques (Botrytis, Pythium, Fusarium) Traitement : Cuprosan
30g/10 L d'eau
" flétrissement bactérien : dû à
des bactéries qui provoquent le flétrissement
soudain de toute la plante
" anthracnose : due à un champignon qui cause sur
les feuilles et surtout sur les gousses des taches grisâtres
à contours rougeâtres
" alternariose : due à un champignon qui provoque
des taches brunes sur les feuilles et les gousses
" pourriture molle des tiges : due à un champignon
qui fait pourrir les tiges
" rouille : due à un champignon qui provoque des
taches pulvérulentes brunes sur les feuilles et même
les gousses. Traitement : Mancozèbe 20 à 25g/
10 L d'eau ou Benlate
" maladies à selérose : dues à un
champignon qui provoque l'apparition de protubérances
sur le système radiculaire puis la pourriture de ce dernier
" maladies mineures : cercosporiose, graisse des gousses,
…
5.5.4. Accidents physiologiques : dûs à
un excès ou manque d'eau dans le sol, à une trop
forte concentration du sol en chlorure de sodium et à
un manque d'oligo-éléments dans le sol. Ces accidents
se traduisent par un arrêt de croissance et un jaunissement
complet de la plante qui finit par mourir.
5.5.5. Ennemis
" chenilles diverses : qui rongent le limbe des
feuilles et minent l'intérieur des gousses. Traitement
: décis. 15 à 20 CC/10 L d'eau
" cigarier : qui perfore le limbe des feuilles et enroule
une partie de ce limbe en forme de cigare
" pucerons : qui piquent le limbe des feuilles et les jeunes
pousses. Traitement : Dimethoate 30 à 40 cc/10 L d'eau
" mouche du haricot : qui pond dans les tissus des jeunes
plantules, ce qui provoque le jaunissement et le ramollissement
des 2 premières feuilles. Les larves minent les feuilles
et la tige, jusqu'au collet - la plante meurt. Traitement :
Dimethoate 15 cc/10 L d'eau
" coléoptères divers : qui rongent le limbe
des feuilles
" punaises : qui piquent les jeunes pousses et les feuilles
" bruches : dont les larves rongent l'intérieur
de graines stockées. Traitement : Dimethoate 1O cc/1O
L d'eau
" charançons : qui rongent l'intérieur des
graines stockées. Précaution : ne pas traiter
15 jours avant la récolte.
6. TECHNOLOGIE
Le haricot est commercialisé sous forme de graines
sèches en général.
6.1. Valeur alimentaire des graines sèches :
- Eau : 10,5%
- Matières minérales : 3 ,5%
- Matières grasses : 3%
- Matières azotées : 24,5%
- Amidon : 55,5%
- Cellulose : 3%
Le haricot sec est donc l'un des légumes les plus riches
en éléments nutritifs.
6.2. Valeur alimentaire des graines fraîches :
- Eau : 73%
- Matières Azotées : 7%
- Matières grasses :1%
- Matières hydrocarbonées : 18%
Le haricot frais est donc un légume nourrissant.
6.3. Valeur alimentaire du haricot vert :
- Eau : 79%
- Matières Azotées : 2%
- Matières grasses :trace
- Matières hydrocarbonées : 7%
Le haricot vert est donc un légume peu nourrissant.
7. BIBLIOGRAPHIE
HUBERT P. Recueil de fiches techniques d'agriculture spéciale
à l'usage des lycées agricoles à Madagascar
Antananarivo, BDPA 1978.