1.
BUTS DE LA CULTURE
- L'Ananas est essentiellement cultivé pour ses fruits
que l'on consomme à l'état frais ou en conserve
- Le fruit contient des vitamines A et B et a une action digestive
incontournable
- Au naturel, il sert de dessert (ou utilisé pour la
fabrication des conserves (boîte de confitures d'ananas
sous un très grand nombre de formes) ou en compote d'ananas
- Des fruits ont tiré également du jus de fruit
que l'on met en boîte, du sirop, du vin d'ananas ou de
vinaigre. Il entre dans la fabrication des boissons gazeuses
et des liqueurs
- On en extrait l'acide citrique et certains produits pharmaceutiques
contre la discipline et la bronchite
- Les feuilles et couronnés hachées peuvent entrer
dans l'alimentation du bétail. La plante entière
peut-être réduite en farine entrant dans la composition
d'aliments du bétail. On peut aussi extraire de l'amidon
des acides organiques divers, de la cire, des stérols,
etc.
- Les résidus de presse des fruits donnent de l'ensilage
et du son d'ananas (ensilage déshydrate)
- Des feuilles ou tire des fibres qui servent à la fabrication
de tissus de luxe, de cordages, de sacs et des papiers spéciaux.
2. BOTANIQUE
2.1. Origine
L'ananas est originaire d'Amérique du Sud (Brésil
- Argentine, Paraguay).
2.2. Description
2.2.1. Les racines
Le système radiculaire de l'ananas adulte et
très superficiel et fragile. Il s'étend surtout
dans les 15 premiers centimètres du sol. On trouve quelques
racines à 30 cm de profondeur et exceptionnellement à
60 cm et plus. Cela dépend surtout de la nature du sol.
On distingue 3 sortes de racines :
" les racines primaires : qui prennent naissance
à partir de l'embryon des graines et qui disparaissent
très rapidement
" les racines adventives : qui prennent naissance sur la
tige et qui sont très nombreuses
" les racines secondaires : qui prennent naissance sur
les racines primaires et adventives.
(Dessin : Système radiculaire)
2.2.2. La tige
- Elle porte les racines, les feuilles, les rejets et
l'inflorescence
- Elle a une forme de mesure de 25 à 30 cm de long sur
2,5 à 3,5 cm de large à la base et 5,5 à
6,5 de longueur sous le bourgeon terminal
- Elle comporte un grand nombre d'entre-nœuds très
courts. Cette tige est souvent appelée "souche".
Elle se compose d'une écorce, d'un cylindre central et
d'un bourgeon terminal. Ce cylindre central se compose d'une
masse de cellules contenant de l'amidon et de fibres formant
un réseau très complexe. Ce cylindre est entouré
d'une écorce qui porte les feuilles. Au sommet de la
tige se trouve le bourgeon terminal
- La tige entière peut être servie comme bouture
qu'on fend en 2 lorsqu'on manque de matériel végétal.
Il faut compter 2ans de pépinière avant de pouvoir
transplanter les rejets ainsi obtenus.
2.2.3. Les feuilles
- On compte 70 à 80 feuilles sur une plante adulte
toutes disposées en rosette, les plus jeunes au centre
et les vieilles à l'extérieur. À l'exception
des plus jeunes feuilles, toutes les feuilles d'ananas ont une
forme en gouttière. Elles sont vert - bleutées
sur la face supérieure et un peu plus blanchâtre
sur la face inférieure.
- Les feuilles sont toutes terminées par une pointe,
soit totalement énormes, soit totalement épineuses
- A la face inférieure des feuilles, on trouve un recouvrement
squameux qui permet l'absorption de l'eau et des sels minéraux
qui y sont dissoutes
2.2.4. La fleur
- Elle apparaît sur une inflorescence qui se développe
à partir du bourgeon terminal de la tige qui se présente
au centre de la rosette des feuilles
- Elle se compose de :
" 3 sépales
" 3 pétales
" 6 étamines
" 1 ovaire à 3 loges surmonté d'1 style filiforme
portant un stigmate à 3 branches (les fleurs sont donc
hermaphrodites mais elles sont autostérieles). L'ovaire
contient en outre 3 glandes nectarifères qui débouchent
à la base du style
- Chaque fleur comporte une bractée sous-jacente. Il
n'y a guère plus de 8 fleurs ouvertes ensemble par inflorescence.
(Dessin n° 2 : Inflorescence)
2.2.5. Le fruit
Après la floraison, les pétales, les étamines
et le style se dessèchent. Toutes les autres pièces
florales vont se développer pour forme un fruit parthénocarpique.
En effet, la base de la bractée, la base des sépales,
l'ovaire se développement et forment un fruit. Tous ces
fruits individuels placés côte à côte
forment la chair de l'ananas tandis que l'axe de l'inflorescence
forme le cœur.
- L'ananas est donc un faux fruit
- C'est un fruit composé que l'on appelle syncarpe (ensemble
de carpelles développés)
- Sur la face externe du fruit de l'ananas, on trouve un grand
nombre "d'yeux " correspondant aux extrémités
de la bractée et des sépales. Il y a autant d'yeux
que de fruits individuels
- Au sommet du fruit se développe une couronne.
2.2.6. Les graines
La plupart des ovules avortent, mais par pollinisation
croisée, il peut y avoir fécondation et formation
de petites graines rondes très dures de couleur noire.
Ces graines peuvent germer et donner des pieds d'ananas.
(Besoin coupe transversale d'un fruit)
2.2.7. Les rejets
Il y a 5 catégories de rejets :
1) La couronne : qui se trouve au sommet du fruit dans
un état dormant qui, une fois plantée, reprend
son développement
2) Le cayeu de base : qui prend naissance sur la partir
souterraine de la tige ou sur le collet de la plante. Il émet
des racines qui pénètrent dans le sol et possède
en général des feuilles plus longues. Ce cayeu
de base est souvent appelé "rejeton " ou "drageon
".
3) La bulbille : qui prend naissance à la base
du fruit. Elle se développe à partir d'un bourgeon
axillaire du pédoncule. Après la récolte
du fruit, son développement s'arrête et elle tombe
sur le sol. Dès fois des bulbilles de couronne naissent
à l'aisselle de la couronne. La bulbille constitue le
meilleur matériel végétal pour la multiplication
de l'ananas car elle assure un cycle très régulier.
Mais elle est rare : 1 par pied en général.
4) Le Hape : qui est un rejet intermédiaire entre
le cayeu et la bulbille. Il se développe à partir
de bourgeon axillaire, située à la jonction de
la tige et du pédoncule du fruit.
5) Le cayeu : qui prend naissance à partir du
bourgeon axillaire de la tige. Son bourgeon terminal est semblable
à la tige. C'est lui qui assure la seconde récolte
sur le même pied. Sa base a d'aspect typique d'un bec
de canard. Le cayeu est le plus couramment utilisé comme
matériel végétal dans les cultures industrielles.
(Dessin n°3 : Les diverses sortes de rejets)
2.3. Classification
Le genre Ananas comprend un grand nombre d'espèces
parmi lesquelles l'espèce "COMOSUS " contient
tous les cultivars actuellement cultivés.
On classe les cultivars en 4 groupes :
1) Groupe "CAYENNE " : le plus cultivé
à Madagascar.
" Le cultivar le plus célèbre est le "Cayenne
lisse ". Les feuilles sont inermes à l'exception
de quelques épines à l'extrémité.
Le fruit est de couleur orange rouge à la maturité.
Sa chair est jaune pâle à jaune or. Son poids dépasse
souvent 2kg. La couronne est importante, le nombre de bulbilles
varie de 0 à 10, tandis que le nombre de cayeux varie
de 1 à 3.
" La cayenne lisse est sensible aux maladies
" Son fruit contient particulièrement bien pour
la mise en boîte sous forme de tranches et pour l'exportation
en frais.
2) Groupe " QUEEN " : qui caractérise
le cultivar " VICTORIA QUEEN " classique. Les feuilles
sont fortement épineuses, les épines sont courbées,
les fruits de couleur jaune d'or à la maturité,
la chair plus colorée que celle du CAYENNE LISE, à
arôme très prononcé. Le poids ne dépasse
guère 1,300 kg. La couronne, la bulbille et le cayeu
sont beaucoup moins développés qui chez la Cayenne
Lis.
" Le QUEEN est moins sensible aux maladies
" Il convient à la mise en boîte de conserve
et à l'exportation en frais.
3) Groupe " SPANISH " : qui est représenté
par le cultivar " RED SPANISH " Les feuilles sont
longues, étroites et généralement épineuses.
Le fruit est rouge orangée à maturité.
La chair est jaune pâle à souvenir poivrée.
La poids est voisin de 1,500 kg. On trouve bien souvent plusieurs
petites couronnes autour de la couronne centrale. Les bulbilles
sont en nombre de 2 à 8. Les cayeux sont au nombre de
2 à 3
" Le SPANISH est rustique, donc peu sensible aux maladies
" Il convient bien pour l'exportation en frais
4) Groupe ABAXI : qui rassemble plusieurs cultivars
caractérisés par des feuilles longues bordées
de petits épines non recourbées. Le fruit pyramidal
est faiblement coloré à la maturité. La
chair est blanchâtre. Le poids est voisin de 1,500 kg.
Les bulbilles sont très nombreuses et très élancées.
Les cayeux sont au nombre de 2à 3 et sont très
vigoureux. On les cultive principalement dans les jardins familiaux.
2.4. Phases végétatives
L'ananas se multiplie à partir des rejets :
2.4.1. Phase de croissance :
Après la plantation du rejet ; les racines et
les feuilles vont se multiplier plus ou moins rapidement selon
:
" les conditions écologiques
" le type de rejet utilisé
" le cultivar utilisé
La croissance s'arrête quand la plante possède
70 à 80 feuilles. Étant une plante pérenne,
elle reprend sa croissance après la récolte du
fruit à partir du développement d'un bourgeon
de la tige. Ce pied-fils donne à son tour un fruit (18
mois après le premier) plus petit que celui du pied-
mère. Puis se forme de la même manière un
pied-petit-fils etc.…On peut ainsi avoir un grand nombre
de génération végétative. Dans la
pratique : 2 générations suffisent sinon les fruits
deviennent beaucoup trop petits.
2.4.2. Phase de floraison
" Sous l'action de stimulus climatique ou chimique,
dès que la croissance de la plante est terminée,
le bourgeon terminal de la tige commence à former le
pédoncule, les bractées puis les fleurs de l'inflorescence
" 25 à 30 jours, après se forme la couronne
" 45 jours après l'arrêt de la croissance
' l'inflorescence apparaît au centre de la rosette
' la couronne est alors rouge vif
" 30 à 40 jours après cette sortie de l'inflorescence,
la floraison proprement dite commence (ouverture de la 1ère
fleur)
" la floraison dure 20 à 30 jours car toutes les
fleurs ne s'ouvrent pas en même temps (2 à 3 seulement)
" on assiste à 2 floraisons/an sur la côte
Est de Madagascar
' floraison principale en Août
' 1 secondaire en Février.
2.4.3. Phase de fructification et de maturation
" Dès que les pièces florales se
fanent, les bases de la bractée et des sépales
épaississent et l'ovaire grossit. Cette phase de fructification
débute la phase de floraison. Elle se termine 100 à
115 jours, en moyenne après le début de la floraison
pour l'obtention du fruit mûr. Durant cette phase, le
bourgeon terminal forme de nouvelles feuilles qui donnent la
couronne du fruit, des bulbilles se forment également
" Lors de la maturité, la couronne cesse de se développer.
Seuls les cayeux e forment pratiquement durant toutes les phases
2.4.4. Cycle de la plante : varie beaucoup avec
"conditions écologiques
"cultivar utilisé
"type de rejet
3. ÉCOLOGIE
Besoins en chaleur
La température est le principal facteur qui agit sur
le développement de l'ananas. l'idéal est d'avoir
une température moyenne de 25° avec des amplitudes
journalières moyennes de 12°.
Région à température moyenne trop basse
' brunissement interne du fruit au goût amer. Pour des
fruits de qualité, il faut une température moyenne
de 23-25°.
Température moyenne dépassant 27° on constate
une baisse de l'acidité et une diminution progressive
de la coloration de l'épiderme de fruit.
La Température joue un rôle capital au moment de
la maturation de fruits aussi bien sur leur qualité que
sur leur présentation.
Il ne faut pas dépasser 30° pour les maximum. ' l'inflorescence
apparaît au centre de la rosette
' la couronne est alors rouge vif
Besoins en eau
- Peu exigeant en eau, il lui faut environ 2 à 4mm/jour
qui correspond à des précipitations de l'ordre
de 1.2000 à 1.500mm bien réparties tout au long
de l'année.
- Dans les régions à forte pluviométrie
' sensibilité de la pratique de la culture sur sols légers
très perméables.
- Région à pluviométrie insuffisante il
faut faire appel à l'irrigation afin d'accroître
le rendement
- Un manque d'eau passager n'est pas préjudiciable à
la plante qui peut vivre sur ses réserves
- Manque d'eau prolongé :
" feuille verte pâle
" puis jaune
" enfin rouge
Les fonds du limbe s'enroulent sur eux-mêmes. Lorsque
la quantité d'eau redevint normale, la plante reprend
un aspect initial, suit son cycle végétatif est
allongé 2 à 3 mois puis la reprise du développement
de la plante on constate une apparition partielle et momentanément
d'épines sur les feuilles
Le manque d'eau à la formation des fruits ' rendement
fortement diminué. Fruit de qualité à état
sanitaire satisfaisant ' fin de formation des fruits durant
une période sèche pas trop chaude.
Besoins en lumière
La lumière a une action très marquée
sur le rendement. En effet une diminution de 20% de l'éclairement
diminue le rendement de 10%. La lumière a une action
directe sur la coloration des fruits.
- fruits ternes ' région à faible éclairement
- fruits à aspect brillant ' région à éclairement
normal
*1500 heures d'insolation sont considérées comme
un minimum.
Besoins en sols
À cause du système radiculaire superficiel
et fragile de l'ananas et faudra choisir des sols meubles -
frais - bien aérés et perméables. Par ailleurs
l'ananas demande des sols riches en azote, en potassium est
magnésium, en calcium et en phosphore, tous les autres
ne devant pas faire défaut
C'est-à-dire sols à brune structure - à
faible richesse minérale plutôt que le contraire.
L'ananas, en particulier, la Cayenne lisse, préfère
le sol à PH acide de 5,6 à 6. Sol à PH
supérieur à 8 ' il peut avoir des carences au
feu et en manganèse.
Besoins en altitude
L'ancienne est à sa place le long des côtes, car
plus on monte plus la température moyenne baisse. L'ananas
sur les attitudes fleuriront plus tôt que ceux au bord
de la mer : Les basses températures accéléreront
le processus de floraison.
L'ananas de qualité industrielle ne peut se concevoir
qu'à faible altitude.
A Madagascar, zones favorables ' celles situées à
moins de 1000m d'altitude à pluviométrie moyennes
de 1,5mm à température moyenne de 25°. Sols
légers - perméables et légèrement
aride.
Nossibe - Sambirano - Diégo - Côte Est.
4. VARIÉTÉS
Le genre Ananas comprend un grand nombre d'espèces,
parmi lesquelles l'espèce Comosus desquels sont issus
toutes les variétés ou cultivar actuellement utilisés
' classés en 5 groupes = 1 Cayennes 2 Queen 3 Panish
4 Abacaxis 5 Perolera
5. TECHNIQUES CULTURALES
" Préparation du sol :
¢ Sous-solage croisé suivi de 2 à 3 labours
profonds
¢ Fumure de fond (lors du labour sur sol acide)
FO '1T/Ha
Scories ' 500 kg/Ha
¢ Fumure d'entretien :
N ' 30g/pied/an
K20 ' 40g/pied/an
Mode :
a) Azote = 3 apports de 10g, épandus à l'aisselle
des feuilles de la base (air 15è jour, 3mois et 5mois
après la plantation
b) Potasse = 4 apports de 10g à l'aisselle des feuilles
de la base (15ème jours, 3mois, 5mois, et 9è mois
après la plantation.
" Choix des rejets (matériel végétal)
Il existe une grande diversité de matériel végétal,
cayeux, bulbille couronnes (Kapa), - les crayeux sont produits
toute l'année, tandis que les couronnes et bulbilles
n'existent qu'en période de maturité des fruits.
Le cycle végétatif n'est pas le même :
- les cayeux ' 16 à 18 mois ' résistant à
la sécheresse
- les crayeux ' 16 à 18 mois ' pouvant être planté
tardivement
- les crayeux ' 16 à 18 mois ' meilleurs que les autres
rejets
- Bulbille ' 20 à 22 mois
- Couronne ' 24 mois
" Récolte des rejets
- 1 à 2 semaines avant plantation (récolte à
la main par simple torsion pour les cayeux et bulbille, et à
la main en couchant brutalement les couronnes sur les fruits)
- Exposer au rayon solaire les bases des rejets récoltés
pour diminuer le risque de pourriture et faciliter la cicatrisation.
- Stockage des rejets ' peut atteindre plus d'1mois (le rejet
entre en vie ralentie), si nécessaire en période
humide à l'air libre la base tournée vers le haut.
En période sèche, sous l'ombre, la base au sol.
" Tirage des rejets
- période : 1 semaine avant plantation
- s'effectue en fonction du poids et non de la taille des rejets
pour avoir l'homogénéité de la plantation
et d'éviter que les plants se gênent.
- Les rejets doivent avoir un poids variant entre 350g à
500g
" Préparation des rejets
Parage des rejets = enlever les petites feuilles de la base
et les feuilles mortes ou desséchées pour les
crayeux et bulbilles 24 à 48 heures avant plantation,
pour mettre à nu les jeunes racines et faciliter leur
pénétration dans le sol.
" Traitement des rejets
- 24 à 48 heures avant plantation, tremper les rejets
dans une solution de Benlate (benomyl 50% soit 250g/100 L d'eau,
trempage jusqu'à la moitié de leur hauteur), puis
les sortir bien droit pour garder le produit autre les feuilles.
Les rejets sont stockés bien droits et peuvent atteindre
48 heures.
6. PLANTATION
a) Période en fonction de la récolte attendue
ou souhaitée
- Si récolte en Nov. - Déc. ' mise en place en
Mai - Juin pour les rejets de 300g, en Juin - Juillet pour ceux
de 500g
- Si récolte en Mars - Mai ' mise en place en Nov ' Rejets
de 300g, en Déc. ' Rejets de 500g
b) Préparation des rejets : En fonction du poids (variable
de 300 à 500g)
- Ne pas mélanger sur une même parcelle les différents
types de rejets
- On groupe ensemble les rejets de même poids dans une
même parcelle
- Les crayeux sont plus avantageux par rapport aux autres types
de rejets.
c) Mise en place : En sol légèrement humide
- Sur terrain perméable à faible pente = piqueter
les lignes perpendiculairement à la plus grande faute
- Sur terrain lourde à forte pente = Piqueter les lignes
suivant les courbes de niveau, et prévoir un réseau
de bassin d'infiltration. Aménager entre le billon -
Prévoir également un drain (rigole) pour les terres
lourdes afin d'éviter l'érosion.
- Aménagement = une fois le terrain choisi :
¢ Ameublir le sol en profondeur de 25 à 30 cm
¢ Enfouir les mauvaises herbes sans les tranchées,
le système racinaire de l'ananas est très fragile
et superficiel, donc elles sont très sensibles au tassement
du sol.
d) Dispositifs : En lignes jumelées avec dispositions
des pieds en quinconce
Ecartement : 40 cm entre lignes jumelles
90 cm à 1m entre 2 doubles lignes
40 cm entre 2 plants sur la ligne.
e) Entretiens
- Avant la mise en terre des rejets couvrir le sol de paille,
ou de couverture de graminées spontanées (se fait
de préférence dans un sol légèrement
humide en dehors d'une période pluvieuse)
- Le paillage permet :
¢ de lutter contre les mauvaises herbes
¢ de protéger le sol contre les intempéries
¢ de limiter des risques d'érosion
¢ de réduire les pertes en eau du sol
¢ d'avoir une reprise rapide de la végétation.
- Fumure d'entretien : N = 30g/pied/an, K20 = 40g/pied/an
A épandre à l'aide d'une cuillère à
l'aisselle des feuilles de la base 3fois/N et 4fois/K40 - Eviter
d'apporter l'engrais dans le cœur de la rosette, et l'excès
de potasse qu'entraîne le retard de la maturité
- Hormonage par éthylène, acétylène
(mélange = 15l d'eau + 50 à 60g de calcium) pour
provoquer la floraison à des époques précises
(en général la floraison apparaît 40 à
45 jours après l'intervention)
- Enlever les bulbilles avant maturité pour hâter
celle-ci.
f) Maladies & Ennemis
1) Maladies physiologiques : carences :
" En azote : les feuilles jaunissent, la croissance est
lisse, la plante reste chétive, le fruit est petit et
très colorés, il n'y a pas de bulbilles.
" En potassium : les feuilles jaunissent, et restent courtes
et étroites, le plant reste chétif, le fruit est
petit et sans parfum.
" En magnésium : base des feuilles bleuâtres,
et les feuilles flétrissent rapidement
" En calcium : apparition de marbrures et de zones décolorées
sur le limbe des feuilles - Choquage de la face inférieure
puis dessèchement de leur extrémité
" Coup de soleil : dû à une température
trop forte qui brûle l'épiderme et les tissus sous-jacents,
la forme du fruit se modifie
" Brunissement des fruits : dû au froid
2) Maladies cryptogamiques :
" Pourriture du cœur ' dû à 2 champignons
fréquents dans les sols mal drainés, la base des
feuilles, les racines, et les rosettes pourrissent. On peut
le prévenir en trempant la base des rejets dans une solution
d'orthrocide 1%. Engendre la baisse de rendement de 30%
" Pourriture noire = dû à un champignon de
blesser qui cause la pourriture des rejets, des tiges, des feuilles
et des fruits selon les saisons
Traitement : trempage de la base de rejet dans une solution
de BENOMYL
3) Maladies bactériennes
" Brunissement sec des yeux : du à des bactéries
qui pénètrent dans les fruits au moment ou après
la floraison ' coloration foncée des fruits
" Pourriture du fruit sur pied : due à une bactérie
qui provoque la fermentation du fruit.
4) Maladie virale
Wilt = flétrissement rapide de toute la plante du à
1 virus ou à une toxine sécrétée
par des cochenilles.
Traitement : Pulvérisation d'oléoparaphère
1% avant la plantation puis 15 jours après la plantation
et 6 mois après la plantation sur les rejets et les jeunes
plants.
ENNEMIS :
- Cochenilles = qui sont à l'origine de la "fumagine
"
- Les fourmis = qui favorisent le développement de la
fumagine "
Traitement : poudrage à base de soldrine ou d'aldrine
à 5% , si au développement des plants ' pulvérisation
d'une solution à 1% d'oléoperaphène
- Nématodes = déformation de racines - Ralentissement
du développement de l'ananas, les feuilles se dessèchent
dû à des virus
- Thrips ' pique les feuilles
- Acariems ' pique la base charnue des feuilles des rejets
- Sauterelle ' dévore les jeunes feuilles
- Rats ' rongent la basse des plants d'ananas, arrachent les
folioles à la
couronne pour en consommer la base charnue
' qui sde nourrissent de fruits mûrs
- Chiens ' qui consomment les fruits mûrs
RECOLTE :
" Période à fixer en fonction de l'utilisation
(ex. pour l'exportation on récolte lorsque les fruits
comment à jaunir à la base
" L'ananas est sensible aux chocs
" Le rendement moyen est de 50T/ha et peut atteindre 90T/Ha
" Pour l'industrie ' fruits de 1,8 à 2kg
" Pour la consommation ' fruits de 1,3 à 1,5 kg
" Pour des raisons de faciliter, on s'en tient à
un critère de maturité apparente :
¢ Fruits tournants ' début de coloration jaune à
la base
¢ Fruits demi-mûrs ' coloration à mi-hauteur
¢ Fruits mûrs ' coloration dépassant la mi-hauteur.
7. BIBLIOGRAPHIE
- Hubert P. - Recueil de fiches techniques d'agriculture
spéciale à l'usage des lycées agricoles
à Madagascar - BDPA. 1978
- Mémento de l'Agronome - République Française
/Ministère de la Coopération
- Fiche Technique issue de l'AMRT/CIRAGRI de Toamasina.